¿Qué es la refrigeración?

Tanto la refrigeración industrial como el aire acondicionado se basan en el mismo mecanismo: un fluido, generalmente agua o aire, se enfría por evaporación de otro fluido, llamado refrigerante. El circuito refrigerante, que comprende el compresor, el evaporador, el condensador y el dispositivo de expansión, es una parte integral de ambos sistemas. No obstante, existen diferencias sustanciales entre los sistemas de refrigeración y de aire acondicionado, por ejemplo, en lo que respecta a los componentes, los métodos de diseño, las estructuras comerciales o industriales en las que se instalan y su funcionamiento, que explican la existencia de dos sectores distintos del mercado 

Refrigeración es el proceso que implica una reducción en la temperatura de fluidos o cuerpos en general. Específicamente se utiliza para el almacenamiento temporal de productos perecederos, a temperaturas de -60 ° C.

La refrigeración es una de las aplicaciones más importantes en la industria alimentaria, ya que ralentiza el crecimiento de bacterias en los alimentos, preserva las propiedades organolépticas y prolonga la vida útil

Los principales aparatos utilizados en la refrigeración comercial e industrial para la conservación de alimentos son:

• Cámaras frigoríficas;
• Vitrinas frigoríficas de exposición para supermercados;
• Vitrinas frigoríficas de exposición para pastelerías, bares, heladerías, etc.;
• Frigoríficos usados en las cocinas industriales, incluídas las cámaras de maduración y de fermentación;
• Frigoríficos para productos farmacéuticos;
• Abatidores.

Estos difieren principalmente en cuanto a su apariencia, dependiendo de si el producto necesita ser visible para los clientes, así como en términos de varios aspectos fundamentales como el cumplimiento de las normas y el rendimiento de enfriamiento requerido; Estos últimos pueden ser, por ejemplo los blast chillers, que implican altas capacidades de enfriamiento durante periodos de tiempo muy limitados.

Los principales productos alimenticios que requieren conservación a temperaturas por encima de 0 ° C son los quesos madurados, las bebidas (cerveza, vino, zumos de frutas, refrescos), embutidos y productos delicatessen en general.

Carne, pescado, fruta, verduras y productos lácteos frescos se almacenan a alrededor de 0 ° C

Las temperaturas negativas de hasta -25 ° C se utilizan para conservar helados y otros alimentos congelados o congelados en general, por ejemplo, pescado o verduras, producidos mediante procesos que prolongan la vida útil.

Para conocer los principios de funcionamiento de los sistemas de refrigeración y los circuitos de refrigerante, consulte "Crear frío".