Industria agroalimentaria
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Características generales
En la conservación de los alimentos, la humidificación del aire es un factor clave: las frutas y verduras, pero también la carne y el queso son, de hecho, materiales higroscópicos que tienden a variar su contenido de agua, alcanzando un equilibrio con las condiciones ambientales.
Con el fin de optimizar la conservación de frutas y verduras, la humedad relativa debe mantenerse dentro de los valores del 90-95%. Una menor humedad relativa provoca una pérdida parcial de agua en los alimentos, lo que resulta en una reducción del peso del producto a vender, en el deterioro de su aspecto e incluso en un deterioro prematuro del mismo producto alimenticio. Para dar una indicación más exacta, una pérdida de contenido de agua igual al 5% cambia las características del producto hasta el punto de ser considerado perjudicial para la comercialización del producto mismo.
En el caso de los productos lácteos, la humedad relativa necesaria durante la maduración se sitúa entre el 80 y el 90%, con la excepción del queso azul, que requiere una humedad relativa superior al 95%. Mantener la humedad en los valores ideales evita la formación de corteza en el queso y reduce el riesgo de que el producto se rompa durante el proceso de maduración. Dado que estos productos tienen un alto valor económico, el control de la humedad es particularmente ventajoso.
Incluso para alimentos delicatessen un largo período de maduración es necesario. Dependiendo del producto, la humedad relativa necesaria puede variar entre 60 y 75%: valores más altos pueden provocar moho, mientras que valores más bajos pueden causar una disminución de peso, endurecimiento de la pulpa y perder la uniformidad del producto en su conjunto.
En cuanto a la conservación de la carne, la humidificación adecuada de las cámaras de refrigeración permite la conservación del color rojo sin necesidad de utilizar nitratos.
Carel ofrece una amplia gama de humidificadores, tanto de vapor como adiabáticos, que garantizan un control preciso y confiable de la humedad, lo que le permite conservar la frescura de los productos, preservar el aroma, la apariencia y minimizar la pérdida de peso. -
Más
El control de la humedad en la industria agroalimentaria permite:
• Evitar la liberación de agua de los alimentos, lo que reduce el peso del producto;
• Conservar la apariencia y frescura de los alimentos;
• Optimizar el proceso de maduración de quesos y carnes curadas;
• Reducir el deterioro de los productos
Documentación
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Código Descripción Idioma Fecha * Versión +3000193EN Direct humidification: Advanced solutions for industrial and commercial environments ENG 15/11/2019 1.1 +3000193IT Umidificazione diretta: Soluzioni all’avanguardia per ambienti industriali e commerciali ITA 15/11/2019 1.1
