Panel eléctrico para cuartos fríos

El almacenamiento de alimentos utiliza varios procedimientos que varían en función de la duración:

• Refrigeración, si el alimento debe almacenarse durante un corto período de tiempo (0 ... 7 ° C).
• Congelación, congelación profunda y congelación si debe almacenarse durante largos períodos.

Al congelar un producto, debe alcanzar una temperatura de -18 ° C en menos de 4 horas, mientras que para la congelación regular el producto puede tardar más de 4 horas en llegar a -18 ° C. Durante el proceso, el producto se seca después de la evaporación forzada de la humedad contenida en el producto.
En la industria alimentaria, la refrigeración es una de las aplicaciones más delicadas y complejas, ya que los alimentos deben mantenerse a diferentes temperaturas dependiendo de la fase de procesamiento. La refrigeración ralentiza el crecimiento de bacterias en los alimentos. La técnica se basa en la acción extremadamente rápida e intensa de las bajas temperaturas, asegurando que las propiedades organolépticas de los alimentos permanezcan intactas y prolongando el tiempo de conservación. Los sistemas diseñados e instalados a escala industrial así como los destinados a los consumidores se basan en procedimientos y técnicas estándar. El enfriador es sólo una parte de un sistema más complejo que permite al evaporador definir el intercambio de calor ideal y así preservar los alimentos.
Las cámaras frogoríficas son un punto clave en la cadena de frío. Una gestión adecuada tiene un impacto positivo tanto en la calidad del producto almacenado como en el medio ambiente en términos de ahorro de energía. A menudo el contenido de una cámara es muy valioso y por lo tanto requieren soluciones tecnológicas serias y confiables. Dependiendo del tipo de alimento o sistema, las cámaras frigoríficas se pueden clasificar como:

• Temperatura normal (> 0 ° C, por ejemplo para almacenar frutas y verduras)
• Baja temperatura (<0 ° C, por ejemplo para almacenar carne)
• Stand-alone (con compresor/condensador a bordo)
• Con condensador remoto o unidades compactas
• Centralizada (sin compresor, con rack de compresores  remoto).

Por lo general, las cámaras frigoríficas con condensadores a bordo o unidades compactas se utilizan en pequeñas tiendas, mientras que las cámaras frigoríficas que requieren rack de compresores se utilizan en supermercados y centros de distribución. Los principales dispositivos que normalmente necesitan ser gestionados por un controlador electrónico son:

• Sondas para medir la temperatura del cuarto y el desescarche (si está disponible)
• Compresor
• Calentadores de descongelación
• Ventiladores del evaporador
• Luces
• Interruptor de la puerta
• Alarmas
• Ventiladores de condensador

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